“食材新鲜” 是健康饮食的第一道防线 —— 无论是家庭采购，还是企业食堂供餐，只有选对新鲜食材，才能最大程度保留营养、避免食源性风险。作为深耕团餐近 20 年的 “食材安全管家”，绿都膳食每天要验收上千斤食材，今天就把我们实战总结的 “新鲜度判断指南” 分享给大家，从蔬菜、肉类到水产，手把手教你避开 “不新鲜陷阱”！

一、新鲜蔬菜：看、摸、闻，三招辨好坏

蔬菜不新鲜，不仅口感发柴、营养流失，还可能滋生细菌。判断时重点关注这 3 点：

看外观：新鲜蔬菜叶片挺拔、颜色鲜亮（如菠菜翠绿无黄斑、番茄饱满有光泽），无萎蔫、腐烂、虫蛀痕迹；根茎类蔬菜（胡萝卜、土豆）表皮光滑，无发芽、表皮皱缩（比如土豆发芽会产生龙葵素，不建议食用）。

摸手感：用手轻捏，新鲜蔬菜质地紧实有弹性（如黄瓜捏着硬挺、西兰花花瓣不松散），不新鲜的则发软、发黏，甚至能摸到黏液（提示可能已滋生微生物）。

闻气味：新鲜蔬菜只有自然的 “菜香”（如芹菜的清香、洋葱的辛辣味），若闻到酸味、霉味或其他异味，说明已经变质，果断放弃。

绿都小标准：我们采购的蔬菜均来自合作种植基地，到货后会逐箱开箱检查，叶片类蔬菜萎蔫率超 5% 直接退换，根茎类蔬菜发芽、腐烂率必须为 0，从源头守住新鲜。

二、新鲜肉类：观颜色、查纹理、验弹性

肉类是蛋白质的重要来源，但不新鲜的肉类可能含有有害细菌，甚至产生组胺等有害物质。不同肉类的判断方法略有差异，但核心逻辑一致：

看颜色：

猪肉：新鲜猪肉呈淡红色或粉红色，脂肪洁白（若颜色发暗、发灰，或脂肪发黄，可能不新鲜）；

牛肉：新鲜牛肉呈暗红色，表面有光泽，脂肪呈淡黄色；

鸡肉：新鲜鸡胸肉呈淡粉色，鸡腿肉略带浅红，表皮光滑无黏液。

查纹理与脂肪：新鲜肉类纹理清晰、分布均匀，脂肪无异味、不发黏；若纹理模糊、脂肪发臭，或表面有一层黏稠物质，说明储存时间过长。

验弹性：用手指轻按肉面，新鲜肉类按压后能快速回弹，不留指印；不新鲜的则回弹慢，甚至留下凹陷（提示肉质已松弛变质）。

绿都小标准：我们的肉类均有 “溯源码”，从屠宰场到食堂不超过 24 小时，验收时必查颜色、弹性和气味，同时检测中心温（确保冷链运输未断链），不合格的直接原路退回。

三、新鲜水产：活鲜看活力，冰鲜看状态

水产鲜味足、营养高，但也是最容易变质的食材之一，尤其是夏季，常温下 2 小时就可能不新鲜。判断方法分 “活鲜” 和 “冰鲜” 两类：

活鲜水产（鱼、虾、蟹）：重点看 “活力”—— 活鱼游动灵活、鳃盖开合均匀，捞起时挣扎有力；活虾外壳透亮、触须完整，能自主弯曲身体；活蟹则蟹爪有力，翻过来能快速翻身。若活鱼沉底不动、鳃部发暗，或活虾、活蟹肢体无力，可能是 “濒死状态”，新鲜度已下降。

冰鲜水产（冷冻鱼、虾）：先看外观 —— 冰鲜鱼表面冰霜薄而均匀（无厚冰、无解冻后复冻的痕迹），眼睛清澈饱满（不凹陷、不浑浊），鳃部鲜红（不发黑、不发黏）；冰鲜虾外壳完整无破损，虾肉紧实（解冻后不松散）。若发现冰鲜水产表面有血渍、异味，或解冻后肉质发烂，说明已不新鲜。

绿都小标准：我们的活鲜水产当天到货当天使用，冰鲜水产严格控制冷冻温度（-18℃以下），解冻时采用 “冷藏解冻”（避免常温解冻滋生细菌），确保每一口都新鲜安全。

四、干货与预包装食品：查日期、看状态

除了新鲜食材，干货（如木耳、香菇）和预包装食品（如米面油、调料）的 “新鲜度” 也不能忽视，重点关注这两点：

预包装食品：先看 “生产日期和保质期”，坚决不使用临期（距保质期不足 1 个月）或过期产品；再看包装是否完好 —— 无破损、无胀气（如罐头、零食袋胀气，可能已变质）、无漏油（如食用油、酱料）。

干货食材：看外观是否干燥（无受潮结块，如木耳受潮会发黏、香菇受潮会变软），闻气味是否有自然香气（无霉味、哈喇味，如腐竹有霉味说明已变质），捏质地是否紧实（如木耳捏着脆硬、无韧性，说明干燥度达标）。

绿都小标准：我们的预包装食品均从正规供应商采购，每批都查验 “三证”（生产许可证、检验报告、合格证），干货食材单独存放于干燥通风仓库，定期检查防潮情况，杜绝变质风险。

写在最后：新鲜，是绿都（膳食）集团的底线

对绿都（膳食）集团而言，“判断食材新鲜度” 不是 “技巧”，而是每天必须执行的 “标准流程”—— 从采购时的源头筛选，到到货后的严格验收，再到储存时的科学管控，每一个环节都有专人负责、有记录可查。因为我们知道，无论是企业员工的日常用餐，还是商务接待的定制餐品，“吃得新鲜、吃得安心” 永远是第一位的。

如果您的企业也在寻找 “把新鲜和安全刻在骨子里” 的团餐合作伙伴，欢迎联系绿都（膳食）集团，我们用近 20 年的食安经验，为您的员工健康保驾护航！