想承包食堂需要了解的食堂安全管理

有朋友咨询，想学餐饮技术，想开店，想承包食堂，为了帮助每一位学员成功，我们不仅培训餐饮技术，而且还培训相关知识，供各位学员参考学习，比如食材的采购，食材的保存，店铺的营销推广等等方面辅助我们做好餐饮生意，下面我们来分享一些餐饮相关知识，供各位朋友参考了解：

食堂是群体用餐的场所，企事业单位食堂内部安全知识必须全面，不但要保证就餐人员的安全，同时也要保证工作人员的安全。食堂安全管理制度包括了：食堂用电安全、食堂燃气安全以及食堂治安与消防安全。

一、食堂用电安全

1.电气事故：可分为触电事故、雷击事故、静电事故、电磁辐射事故和电气装置事故；

2.触电事故：可分为电击、电伤；

安全用电原则及注意事项

1.非专业人员不该动的勿动，非专业人员不该修的勿修；

2.操作设备的配电箱、开关、按钮、插座等应保持完好，不得有破损；

3.操作闸刀式开关时，应将盖盖好，防止电弧伤人；

4.操作电器设备，要遵守操作规程，定期进行检查（绝缘、接地）；

3.禁止使用临时线；

5.防雷：专业性较强，按建筑物、设备等分别采取措施，按国家相关规定执行，每年进行防雷检测；

6.电器火宅：不得用水和泡沫灭火器灭火；

7.防止触电事故：操作设备、搞卫生时，要注意“水能导电”。

二、食堂燃气安全

一般食堂使用的燃气大致分为液化石油气或天然气两种。两种燃气压力不同，但都具有易燃、易爆等特点，因此，使用上述两种燃气时要严格遵守操作规程和使用、存放要求，必须执行：完善规章、狠抓落实、专人负责、通风防爆、定期检测等规章制度。

食堂燃气安全知识

案例描述

事故原因：2004年，某食堂炊事员使用天然气灶具时，先打开燃气截门，后点燃点火棒，结果发生爆炸，造成该炊事员面部灼伤，险些毁容。

事故分析：开灶具顺序不对，未按照燃气灶具操作规程进行操作。

三、食堂治安及消防安全

1.操作间禁止非工作人员入内；

2.现金、饭票、账簿、卡片等要专人保管，及时清点，交接清楚，严禁非内部工作人员代替兑换饭票；

3.严禁存放易燃易爆危险物品，严禁将有毒物品带进食堂；

4.存放食物、原料的库房，要随手锁门，钥匙由专人保管；

5.使用燃气以及各种燃气灶具必须严格按照操作规程进行操作，严禁盲目违章操作；

6.油炸时，要有专人值守，注意油温，防止过热。如发生起火，应使用窒息法；

7.对所使用电动厨具、设备要经常检查，发现问题及时报修，所有电器设备严禁泼水或用湿手触摸；

8.保持食堂出入口畅通，不得存放影响出入的物品；

9.定期对烟道的油污进行清理；

10.所有在岗工作人员必须提高警惕，从思想上重视治安防火制度，严格执行交接班制度和各项操作规程。