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东莞饭堂承包如何做出符合广东人的口味?

更新时间  2022-10-17 15:33:08 深圳绿都膳食管理有限公司 阅读
俗语云,吃在广东,广东人出了名口味专,那么,东莞饭堂承包如何做出符合广东人的口味呢?今天就让绿都膳食的小编告诉您。
一、东莞饭堂承包的粤菜的起源

粤菜的起源,可远溯至距今二千多年前的汉初。古代,中原的移民到来之前,岭南越族先民就有独特的饮食风格;如嗜好虫蛇鱼蛤与生食。

西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广东人“不问鸟兽虫蛇无不食之“。其实这与广东所处的地理环境分不开。广东属于亚热带水网地带,虫蛇鱼蛤特别丰富,唾手可得,烹而食之,由此养成喜好鲜活、生猛的饮食习惯。自秦汉开始,中原汉人不断南迁进入广东。

粤菜不但带来了先进的生产技术和文化知识,同时也带来了”烩不厌细,食不厌精“的中原饮食风格。到了唐宋时期,中原各地大量商人进入广东广东的烹调技艺迅速得到提高,到了明清,广东的饮食文化进入高峰。据清道光二年(1822年)的有关文献资料记载:“广东的西关肉林酒海,无寒暑,无昼夜。”

进入二十世纪二三十年代,广东食俗南北兼容,中西并蓄,极富特色的美食小吃大批大批涌现出来。漫长的岁月,使广东人继承了中原饮食文化的传统,又博采外来及各地的烹饪精华,再根据本地的口味、嗜好、习惯,不断吸收、积累、改良、创新,从而形成了近百年来国内最具代表性的菜系之一,在国内首屈一指,在国外也享有盛名。目前,全市的饮食店档近2万家,席位已达90万个之多。

二、东莞饭堂承包的宵夜

宵夜是广东人的生活习俗,一般是晚间十时以后,故名“宵夜”,或叫“夜宵”。

东莞饭堂承包的宵夜的方式因人而异:有的晚上自己动手煮食;有的单独或邀三五知己好友到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食,因而市里渐渐地形成了多条“夜食街”,以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。

宵夜茶楼中的夜市往往开设有音乐茶座,以招徕食客。 饮“功夫茶”广东人在闲暇时以饮“功夫茶”为乐趣。饮“功夫茶”原来在潮汕地区盛行,现已在广东城大行其道。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小,只有拳头般大,薄胎瓷,隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶则选用乌龙茶。放茶叶要把壶里塞满。并用手指压得实实的。据说压得越实茶的香味越浓,越醇。水最好是经过沉淀的,或是矿泉水。沏茶时要将刚烧沸的水马上灌进壶里,开头一两次要倒掉。斟茶时要不停地来回斟,以免出现前浓后淡的情况。饮茶之时,一面品茗一面谈天说地,这叫做“功夫”。


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