东莞饭堂承包如何做出符合广东人的口味？

粤菜的起源，可远溯至距今二千多年前的汉初。古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就有独特的饮食风格；如嗜好虫蛇鱼蛤与生食。

西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广东人“不问鸟兽虫蛇无不食之“。其实这与广东所处的地理环境分不开。广东属于亚热带水网地带，虫蛇鱼蛤特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成喜好鲜活、生猛的饮食习惯。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广东。

粤菜不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了”烩不厌细，食不厌精“的中原饮食风格。到了唐宋时期，中原各地大量商人进入广东，广东的烹调技艺迅速得到提高，到了明清，广东的饮食文化进入高峰。据清道光二年（1822年）的有关文献资料记载：“广东的西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”

进入二十世纪二三十年代，广东食俗南北兼容，中西并蓄，极富特色的美食小吃大批大批涌现出来。漫长的岁月，使广东人继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各地的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了近百年来国内最具代表性的菜系之一，在国内首屈一指，在国外也享有盛名。目前，全市的饮食店档近2万家，席位已达90万个之多。

宵夜是广东人的生活习俗，一般是晚间十时以后，故名“宵夜”，或叫“夜宵”。

东莞饭堂承包的宵夜的方式因人而异：有的晚上自己动手煮食；有的单独或邀三五知己好友到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食，因而市里渐渐地形成了多条“夜食街”，以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。

宵夜茶楼中的夜市往往开设有音乐茶座，以招徕食客。 饮“功夫茶”广东人在闲暇时以饮“功夫茶”为乐趣。饮“功夫茶”原来在潮汕地区盛行，现已在广东城大行其道。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头般大，薄胎瓷，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶则选用乌龙茶。放茶叶要把壶里塞满。并用手指压得实实的。据说压得越实茶的香味越浓，越醇。水最好是经过沉淀的，或是矿泉水。沏茶时要将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉。斟茶时要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮茶之时，一面品茗一面谈天说地，这叫做“功夫”。