饭堂承包的不同岗位工作管理不同，具体有哪些内容让我们一起来看看吧！
厨师长
一、负责安排并监督厨师及厨工的日常工作。
二、负责每周分配菜谱和配餐。
三、负责为高级职员提供用餐，以及执行紧急炒菜任务。
四、负责协助主管验收到达工厂的食品原料的品质和数量。
五、负责每天带领所有员工按标准做好区域的清洁工作。
六、负责掌握一天的菜量，当菜肴不足时，要及时补充，保证正常开餐。
七、负责成本控制，减少浪费。
八、主管、经理外出时，行使食堂的第一行政权。
九、完成上级交办的其他工作。
餐厅大厨
一、负责菜肴的摆放，配菜，炒制，盛盘等。
二、负责控制好菜量，如有缺品，要及时补上。
三、负责成本控制，节省燃料，节省食品材料。
四、负责每天做好各区域的清洁工作。
五、负责日常原始材料的接收、储存、保存工作。
六、负责每周菜单的编制。
七、完成上级交办的其他工作。
饭堂厨工
一、负责餐具、用具的清洗消毒，洗菜、蒸菜、切片、分装、分装和清理剩菜。
二、负责每天做好各区域的清洁工作；
三、完成上级交办的其他工作。
饭堂主管及主厨须验收到厂食物的数量及品质，并填妥「食物验收单」一式三联交饭堂会计、饭堂采购、饭堂主管。

健康标准

一、厨房员工的卫生要求。

1、厨房工作人员必须到市疾病控制中心进行体检，体检合格后方可上岗。

2、厨房工作人员如发现患有影响食物卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病(包括携带病原体的人)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他不利于食物卫生的疾病，不得在厨房上岗。

3、如果发现任何违反制度的行为发生，将追究该负责人的责任。
二、餐厅的环境卫生要求。

1、一周一次大扫除，厨房和餐厅的门窗，天花板，风扇都要清洗干净。

2、餐厅内的桌椅要摆放整齐，每日清洗一次，要求无油污、污物等。

3、厨房的风机和冰箱必须每周清洗一次。

4、及时清理垃圾、废弃食品等废弃物。

5、厨房内不得吸烟。
6、以上各项均按照《食品卫生法》的标准执行。
三、餐具刷洗消毒的卫生要求。
1、坚持"去残渣、清洁、净水冲洗、高温消毒"四个步骤.感官检查以光、洁、涩、干为准，达到消毒要求。
2、消毒后的备用餐具摆放整齐；碗柜防尘、无杂物、无油垢。

3、洗碗池应专用，用后应清洗干净，无残渣、油垢、污物。

4、使用洗碗机、蒸气消毒操作时，物品摆放要正确、合理。