食堂承包应该怎么做才合格？

更新时间 2020-10-14 14:43:20 深圳绿都膳食管理有限公司阅读

作为一个合格的食堂承包公司就必须得具备规模化经营和成功的食堂管理模式，除此之外还要具备很多条件才算是一个合格的食堂承包公司，那么，要怎么样做才算是一家合格的食堂承包公司呢？

首先，要严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

接着，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

其次，认真执行卫生“五要四不”

“五要”：1、成品存放要实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具要实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生要采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、要定时做好餐具消毒工作，防止交叉感染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

“四不”：即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售卖食品人员不卖腐烂变质食品。

再次，放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

然后，食品原料在使用前必须洗净
蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

最后，做好卫生保洁
冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。