饭堂承包的不同岗位工作管理不同,具体有哪些内容让我们一起来看看吧!
厨师长
一、负责安排并监督厨师及厨工的日常工作。
二、负责每周分配菜谱和配餐。
三、负责为高级职员提供用餐,以及执行紧急炒菜任务。
四、负责协助主管验收到达工厂的食品原料的品质和数量。
五、负责每天带领所有员工按标准做好区域的清洁工作。
六、负责掌握一天的菜量,当菜肴不足时,要及时补充,保证正常开餐。
七、负责成本控制,减少浪费。
八、主管、经理外出时,行使食堂的第一行政权。
九、完成上级交办的其他工作。
餐厅大厨
一、负责菜肴的摆放,配菜,炒制,盛盘等。
二、负责控制好菜量,如有缺品,要及时补上。
三、负责成本控制,节省燃料,节省食品材料。
四、负责每天做好各区域的清洁工作。
五、负责日常原始材料的接收、储存、保存工作。
六、负责每周菜单的编制。
七、完成上级交办的其他工作。
饭堂厨工
一、负责餐具、用具的清洗消毒,洗菜、蒸菜、切片、分装、分装和清理剩菜。
二、负责每天做好各区域的清洁工作;
三、完成上级交办的其他工作。
饭堂主管及主厨须验收到厂食物的数量及品质,并填妥「食物验收单」一式三联交饭堂会计、饭堂采购、饭堂主管。
健康标准
一、厨房员工的卫生要求。
1、厨房工作人员必须到市疾病控制中心进行体检,体检合格后方可上岗。
2、厨房工作人员如发现患有影响食物卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病(包括携带病原体的人)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他不利于食物卫生的疾病,不得在厨房上岗。
3、如果发现任何违反制度的行为发生,将追究该负责人的责任。
二、餐厅的环境卫生要求。
1、一周一次大扫除,厨房和餐厅的门窗,天花板,风扇都要清洗干净。
2、餐厅内的桌椅要摆放整齐,每日清洗一次,要求无油污、污物等。
3、厨房的风机和冰箱必须每周清洗一次。
4、及时清理垃圾、废弃食品等废弃物。
5、厨房内不得吸烟。
6、以上各项均按照《食品卫生法》的标准执行。
三、餐具刷洗消毒的卫生要求。
1、坚持"去残渣、清洁、净水冲洗、高温消毒"四个步骤.感官检查以光、洁、涩、干为准,达到消毒要求。
2、消毒后的备用餐具摆放整齐;碗柜防尘、无杂物、无油垢。
3、洗碗池应专用,用后应清洗干净,无残渣、油垢、污物。
4、使用洗碗机、蒸气消毒操作时,物品摆放要正确、合理。
5、垃圾应有专用容器存放,不得暴露、积压、溢出。
6、大件餐具,如各种盆等,应密封防尘,消毒用消毒剂或开水煮。